Preparazione
Fare appassire la cipolla nel burro, quindi versare il riso. Una volta che sia tostato aggiungere il vino, lasciarlo evaporare e proseguire aggiungendo il brodo un poco alla volta. Al termine della cottura spegnere il fuoco e mantecare con il Bitto e la Bresaola. Aggiustare di sale e pepe se necessario.